1．培养料配制。猴头菇是一种木腐生菌，所以锯木屑、甘蔗渣、棉籽壳以及秸秆的粉碎物等，均是较好的培养材料。可选用的配方有以下几种。①棉籽壳77%，麸皮20%，石膏粉1%，碳酸钙1%，糖1%。②锯木渣77%，麸皮20%，石膏粉2%，糖1%。③甘蔗渣78%，米糠10%，麸皮10%，石膏粉2%。④酒糟80%，麸皮18%，石膏粉2%。首先将主原料浸水湿透，然后拌入附加料，使培养料的含水量在65%～70%，手挤时有水渗出为宜，并用石灰水调节pH值至5.5～6.5。一般用蘑菇菌种瓶(750毫升)栽培较好。若用塑料袋栽，则可用7厘米×33厘米或17厘米×40厘米的筒袋两头接种、两头出菇，前者每袋干料400～500克，后者每袋干料700～800克，用塑料袋栽，应套上颈圈、棉塞。

        2．消毒灭菌。灭菌方式,用高压或用常压均可。高压灭菌,为每平方厘米1.5～2千克压力下保持1.5～2小时，常压灭菌应在水烧开后保持6～8小时，并闷一夜再出锅，等料冷却至26～28℃，在无菌条件下(接种箱或接种菌)接种，防止杂菌污染。

      3．精细管理。苏北地区春季栽培以4～5月上中旬出菇为宜，秋季栽培以9月下旬至10月为好，栽培室要事先消毒灭菌1～2次。室内通风通气，保持湿度18～20℃的温度，以利菌丝正常生长和出菇。若是瓶子栽培，可堆码10层左右高度，在床架上排好，两排之间留有一定的空隙。袋栽的可堆码6～8层，待瓶或袋中菌丝发好后，见有小菇蕾出现时，脱去棉塞或包封纸。此时菌蕾比较幼嫩，空气湿度要求保持在95%左右，当子实体长出刺时，空气湿度保持在85%～90%，晴天时，每天要求保持一定的湿度和喷水4～5次。春季空气湿度大，可少喷，阴雨天气应少喷或不喷，喷水时注意不能将水直接喷到子实体上。栽培室内温度保持18～20℃为好，不能超过22℃，也不能低于16℃。猴头菇是一种好气性的真菌，一定要保持菇房空气新鲜，出菇期要经常通风换气。室内空气新鲜，菇生长速度快，球块大，品质好。

        4．及时采收。当子实体球块已基本长大，菌刺长约0.5～1厘米时，可连根拔下。子实体采收后，随即清除培养料面的残老菌丝菌块，以防发霉生虫。一批培养料可采收2～3次菇，生物效率可达70%。采收后的猴头菇，应立即上市销售，或立即晒干(烘干)，以免久放使组织老化，降低品质。          (李德勇)